IJstaarten nu niet alleen meer 
       diep- maar ook halfgevroren
  Maria Kaizer deed in Italië
  op IJsacademie nieuwe
  ideeën voor haar Casa di Gelato op 
ASSEN - Terwijl een kunstijsbaan een deel van het Koopmansplein in beslag neemt en vooral de Asser jeugd veel vreugde aan het ijs beleeft, deed Maria Kaizer van ijssalon Casa del Gelato aan de Brink hetzelfde maar dan een beetje anders. Zij toerde een  maand lang door Italië om nieuwe inspiratie op te doen en zich te informeren over de nieuwste trends op ijsgebied. En dat kan het beste in Bologna,  de ijsstad van Italië.
Daar bevindt zich de Carpigiani Gelato University en daar heeft ze met succes deelgenomen aan twee cursussen om haar toch al aanzienlijke vaardigheid in het ambacht op te voeren en daarbij heeft ze twee Italiaanse vakcertificaten behaald.
Deze speciale Italiaanse opleiding is verbonden met de grootste fabrikant van ijsmachines ter wereld.
Dat zij deel uitmaakte van een internationaal gezelschap cursisten en de cursus zelf in het Italiaans gegeven werd,  was voor haar geen bezwaar, want zij spreekt de taal vloeiend.
Haar opleiding tot ijsmaker heeft ze genoten aan de vakschool in Wageningen en in de vijf jaar dat ze dit beroep nu uitoefent heeft ze haar eigen stijl ontwikkeld die zich manifesteert in diverse ijssoorten. De cursus in Italië heeft evenwel geleid tot nieuwe inzichten en Maria is bij terugkomst in Nederland gelijk een andere weg ingeslagen. Voor vier liter ijs gebruiken de Nederlandse ijsmakers een kilo vers fruit. De Italianen daarentegen gebruiken tweemaal zoveel fruit voor de aanmaak van vier liter ijs en dat proef je direct, aldus Maria.
Een ander groot verschil is het basis ijs. De Italianen gebruiken fruit, water en een bindmiddel voor hun ijs,  en hier wordt doorgaans gewerkt met room of melk, en boter of margarine, wat het Italiaanse ijs gezonder doet zijn.
Ook heeft Maria Kaizer een nieuwe methode geleerd om ijstaarten te maken op basis van het zogenoemde ‘semi fredo’ systeem. Daarbij gaat het om half bevroren in plaats van diepgevroren ijstaarten.
Met de kerst en de thuisdiners in aantocht  kan de eigenareresse van Casa di Gelato proefondervindelijk de interesse en mogelijke voorkeur van de cliënten voor het nieuwe product peilen.
Omdat ijs een gewild dessert is waar iedereen van moet kunnen genieten, maakt het oud-raadslid Kaiser ook  eenpersoons taartjes speciaal voor diabetici of mensen op een glutenvrij dieet leven.
“Want iederéén moet van ambachtelijke gemaakt ijs kunnen genieten,” zegt Maria.

Bijdrage Lammert Aling